自考食品酶學試題_浙江省2009年4月自考試卷

浙江省2009年4月自學考試食品酶學試題

課程代碼：01966
一、填空題(本大題共8小題，每空1分，共14分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
1．淀粉液化主要由______引起，啤酒中非生物混濁可用______酶等酶來消除。
2．催化底物發(fā)生氧化還原反應的酶稱______類。
3．乳糖酶作用底物為______，產物______。
4．動物消化肉主要是通過______的作用；部分人群飲用牛奶不適癥主要由于體內缺乏______引起。
5．用于食品防腐的酶有______，其作用機理為______。
6．酶的合成實際上是蛋白質合成過程，它由______和______雙重控制。
7．過濾操作是借助于______對不同大小形狀或組分進行分離的技術過程。
8．酶一級結構是指由______組成的______。

二、單項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
9．對于競爭性抑制來說，其最大反應速度Vm的值為(      )
A．不受影響  B．增大
C．減少  D．與抑制劑種類有關
10．鹽析法沉淀酶蛋白依據的原理是(      )
A．酶分子大小  B．破壞蛋白表面水化膜
C．酶的帶電性  D．含有與酶結合的基團
11．對于游離酶催化反應最常用的反應器為(      )
A．攪拌罐式反應器  B．鼓泡式反應器
C．噴射式反應器  D．膜式反應器
12．酶固定化后，固定化酶的穩(wěn)定性一般比游離酶(      )
A．提高  B．不變
C．降低  D．與固定化方法有關
13．酶在非水相催化體系中，當從一種溶劑轉入另一溶劑時，酶的特異性將(      )
A．一定改變  B．可能改變 
C．不會發(fā)生變化  D．與溶劑無關

三、判斷題（本大題共8小題，每小題1分，共8分）
判斷下列各題，正確的在題后括號內打“√”，錯的打“×”。
14．在酶的生物合成調節(jié)中，啟動基因決定酶的合成能否開始。(      )
15．用酶法(武漢自考)轉化可生產許多種藥物，如β—D—葡萄糖苷酶制造抗腫瘤的人參皂苷。(      )
16．紡織工業(yè)上漿時使用動物膠作膠漿可用纖維素酶使之退漿。(      )
17．能夠在誘導物的作用下加速其生物合成的酶稱為誘導酶。(      )
18．酶的分子修飾是通過改變酶分子一級結構而改變酶的催化特性的方法。(      )
19．顯示酶催化活性的特殊部位稱為酶的活性中心。(      )
20．異構酶是催化某基團從供體化合物轉移到受體化合物上的一類酶。(      )
21．葡萄糖淀粉酶作用淀粉底物從還原端開始，水解產物主要為葡萄糖。(      )

四、名詞解釋(本大題共6小題，每小題3分，共18分)
22．酶的比活力
23．酶的二級結構
24．親核催化
25．鹽析法
26．底物
27．非競爭性抑制

五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
28．什么叫補料分批培養(yǎng)？在工業(yè)發(fā)酵中的應用意義。
29．非水相中酶催化的特性包括哪些內容？
30．什么叫酶分子修飾？作用意義是什么？
31．工業(yè)生產中纖維素酶有哪些用途？
32．比較固定化酶與游離酶性質的異同點。

六、綜合分析題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
33．設計一種方法從自然界中篩選一株產量高的淀粉酶生產菌，并對操作原理及要點加以說明。
34．采用以下方法寫出從某發(fā)酵液中分離提取一胞內酶的操作步驟，并說明每步操作的目的和作用原理。
離心  有機溶劑沉淀  細胞破碎  凝膠過濾