自考食品微生物化學試題_浙江省2009年4月自考試卷

浙江省2009年4月自學考試食品微生物化學試題

課程代碼：02517
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.酵母菌細胞在其代謝過程中釋放CO2，可以用于(      )
A.生產絲線 B.產風味混合酒
C.產生孢子 D.制作面包使發(fā)酵
2.自然界的生物分類中，微生物不屬于(      )
A.植物界 B.真菌界
C.病毒界 D.原生生物界
3.二十面體的形狀是根據(jù)許多病毒類似以下哪種形狀而設定的?(      )
A.螺旋狀 B.類似箱狀排列
C.20個等邊三角形組成的幾何形狀 D.帶有三角形角的長方形
4.所有下述特征不能在真菌中發(fā)現(xiàn)的是(      )
A.它們缺少葉綠素 B.它們有異養(yǎng)營養(yǎng)的方式
C.它們都能運動 D.它們是單細胞或多細胞的
5.稱為微好氧菌的那些細菌能在下列哪種環(huán)境中生長?(      )
A.在高濃度鹽中 B.在低濃度氧中
C.沒有ATP或葡萄糖 D.只在有病毒時
6.真菌中發(fā)現(xiàn)的幾丁質物質存在于(      )
A.細胞質 B.孢子
C.細胞壁 D.線立體
7.營養(yǎng)菌絲是下列哪種形式的菌絲?(      )
A.產生繁殖結構 B.吸收營養(yǎng)
C.形成線粒體 D.形成隔壁
8.下列食物中毒中屬于細菌性食物中毒的是(      )
A.沙門氏菌食物中毒 B.農藥食物中毒
C.河豚毒素食物中毒 D.赤霉病麥中毒
9.酒精發(fā)酵中，酵母菌的作用是(      )
A.糖化作用 B.糖轉化成酒精
C.淀粉轉化成酒精 D.A和B
10.盛放培養(yǎng)基的試管應該塞棉花原因是(      )
A.過濾 B.密封
C.防潮 D.阻氧

二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
判斷下列各題，正確的在題后括號內打“√”，錯的打“×”。
1.細菌經(jīng)革蘭染色后，革染陽性菌為紅色。(      )
2.病毒蛋白外殼稱為衣殼，只由糖類組成。(      )
3.原核生物與真核生物細胞膜結構是相同的。(      )
4.簡單擴散主要靠位于細胞膜上的載體蛋白，與細胞內外的濃度梯度無關。(      )
5.一種細菌的DNA片段經(jīng)過某種溫和型噬菌體傳遞給另一種細菌，這種現(xiàn)象稱為轉化。
(      )
6.消毒指的是消除所有生物包括微生物的孢子。(      )
7.紫外線的穿透力很強,具有消毒和滅菌作用。(      )
8.所有的細菌都具有莢膜,鞭毛和芽孢。(      )
9.大腸菌群主要來源于人畜糞便。(      )
10.在實驗中觀察到黑曲霉的營養(yǎng)菌絲無分隔。(      )

三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
1.現(xiàn)代生物學觀點認為，細胞生物按核的結構可分為原核和真核細菌，藍細菌均屬______，而病毒屬于______。
2.微生物運送營養(yǎng)物質方式有______，______等。
3.鏈孢霉屬的(武漢自考)無性孢子稱為______孢子，有性孢子稱為______孢子。
4.根霉屬的菌無性繁殖產生______孢子，其匍匐菌絲與固體培養(yǎng)基接觸可分化出______。
5.放線菌的菌絲由于______和______不同，分為基內菌絲、氣生菌絲、孢子絲。
6.在食品中有些芽孢桿菌能引起食品腐敗變質，常見的有______，______。
7.細菌性食物中毒根據(jù)發(fā)病機制可分為______，______，混合型食物中毒三種類型。
8.魚類的衛(wèi)生問題主要有______、______二大類。
9.菌種的常用的保藏方法有______，______等。
10.鮮雞蛋的變質有______，______二種類型。

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
1.支原體
2.光復活作用
3.F值
4.發(fā)酵
5.原噬菌體

五、簡答題(本大題共4小題，每小題6分，共24分)
1.寫出毒性噬菌體的增殖過程。
2.在發(fā)酵工業(yè)中，為何常遭受噬菌體危害？如何防治？
3.微生物分解蛋白質的代謝途徑。
4.酒精發(fā)酵原理及微生物。

六、論述題(本大題11分)
單細胞微生物的生長曲線分為哪幾個時期？各期有何特點？如何利用生長曲線特點，進行工業(yè)上的連續(xù)發(fā)酵？